| Pfefferkuchenrezept Honig, Zucker und Margarine zusammen erhitzen und wieder abkühlen lassen. Das mit dem Kakao gesiebte Mehl, die Gewürze, das Ei und die getrennt aufgelösten Triebmittel nach und nach zugeben. Alles gut miteinander verkneten. Zuletzt die gehackten süßen Mandeln sowie die klein geschnittene Zitronat unterarbeiten. Den Teig nach Möglichkeit 3 Wochen kalt gestellt rasten lassen. Etwa 1/2 cm dick ausrollen, beliebige weihnachtliche Figuren ausstechen und auf gefettetem mit Mehl bestäubten Blech bei Mittelhitze backen. Die Pfefferkuchen können kurz vor Beendigung der Backzeit mit Kaffee-Extrakt oder Zuckerwasser bestrichen und mit Mandelhälften belegt werden. Sie lassen sich jedoch auch nach dem Backen mit Zuckerglasur überziehen und dann mit Mandeln oder bunten Streuzucker verzieren.  |
Zutaten: 250g Honig 250g Zucker 60g Margarine 65g Kakao 625g Weizenmehl 2g Nelken 4g Zimt 4g Kardamom abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone 6 geriebene bittere Mandeln 1 Ei 10g Hirschhornsalz 5g Pottasche 1/8l Wasser 50g süße Mandeln 50g Zitronat |
| Rezepte
der Erzgebirgischen Kartoffelkochkunst des Küchenmeisters Thomas Vogel vom "Sächsischen Hof" in Hermannsdorf und auf Schloß Schlettau Kienischwaller Ardäppelsup Königswalder Kartoffelsuppe: 3 Pfund geschälte Kartoffeln kochen und pürrieren; Rinderbrühe, gekochten Sellerie sowie Möhrenstückchen dazugeben; mit 150 g ausgelassenen Speck, Salz, Pfeffer, Majoran sowie Glutamat würzen. Zuletzt gebratene Blutwurst- und Semmelwürfeln obenaufgeben und mit herzhaften frischen Kräutern abschmecken. Ardäppelsup "Silbernes Arzgebirg" Kartoffelsuppe "Silbernes Erzgebirge": 2 1/2 Pfund Kartoffeln, 1/2 Pfund Möhren sowie Sellerie und Kohlrabi in Würfeln schneiden; in Fleischbrühe kochen; mit 150 g ausgelassenem Speck, Salz, Pfeffer würzen. 10 min vor dem gar werden 50 g gehackten Knoblauch und 300 g frische Waldpilze dazugeben. wenn die ersten Kartoffelstücke abkochen, das Ganze mit frischem Majoran und Frieslich (Petersilie) abrunden. Ardäppelklitscher vu dr Sehm Kartoffelreibekuchen von Sehma: 3Pfund rohe, geschälte Kartoffeln in kaltes Wasser reiben und danach leicht ausdrücken, mit 1/8 l Buttermilch, 2 Eier, eine feingehackte Zwiebel, 3Eßl. Zucker, 1Prise Salz vermischen. Klitscher formen und in der Pfanne knusprig braten, mit Zucker bestreuen oder mit Apfelmus auftischen. Fratzen vu Schneeberg Reibekuchen von Schneeberg: 2 Pfund Kartoffeln schälen, waschen, reiben, und etwas ausdrücken; kleingeschnittenen mageren Speck, Zwiebeln, etwas gestoßenen Kümmel und eine Prise Salz untermischen. In Leinöl ausbacken und heiß mit Preiselbeermark essen. Ardäppeln mit Quark Kartoffeln mit Quark: 2 Pfund kleine Kartoffeln mit der Schale kochen (Pellkartoffeln), in einer Schüssel heiß auf den Tisch bringen und dazu 1 Pfund Quark mit etwas Milch sahnig rühren, eine gehackte Zwiebel, etwas Kümmel, Salz, und Pfeffer unterrühren. Den Quark auf den Teller verteilen und in eine kleine Vertiefung Leinöl dazugeben. In Milnaa (Mildenau) werden noch Butterstückchen und reichlich Frieslich dazugegeben. Rachermad vu Tanneberg Rachermad (Spezialität) von Tannenberg: 2 Pfund Kartoffeln waschen, kochen, schälen und kalt werden lassen; dann die Kartoffeln reiben oder zerstampfen und mit Salz abschmecken, in eine Eisenpfanne, die mit Leinöl ausgestrichen wurde, etwa daumendick die Kartoffelmasse leicht eindrücken und bei mittlerer Hitze (ohne zu wenden) in der Röhre goldbraun backen lassen. Das Rachermad auf einen Teller oder Brett stürzen, mit zerlassener guten Butter bestreichen und noch warm essen. In manchen Orten wird ein Kompott von Waldbeeren dazu gereicht, in Geeln (Gelenau) mit Apfelmus. Saure Ardäppelklitscher vu Schwarzenbarg Saure Kartoffelreibekuchen von Schwarzenberg: 2 Pfund rohe Kartoffeln reiben, leicht ausdrücken und mit 3 Eiern, etwas Salz, 1/4 Pfund kleingeschnittene Knackwurst und 1/4 kurzgeschnittenes Sauerkraut vermengen. Klitscher formen und in einer gefettenen Pfanne (auch Leinöl) von beiden Seiten knusprig backen. Dazu gibt es Rawunzel-Salat. Ardäppeln in der Folie mit Zwiebelkrumpele Kartoffeln in der Folie mit gerösteten Zwiebeln: 2 Pfund nicht so mehlige Kartoffeln werden fats gar gekocht, dann in Alufolie gewickelt, mit Butterflocken, Salz und einer Prise Knoblauchpulver draufgestreut; dann kommen sie 10 Minuten ins Rohr. Feingehackte Zwiebeln in Butter gebräunt werden auf die eingeschnittenen Foliekartoffeln gegeben. Ardäppelkließ vu Harmerschdorf Kartoffelklöße von Hermannsdorf: 3 Pfund Pellkartoffeln schälen und sofort heiß durchpressen, mit einer Prise Salz, Muskat, 2 Eiern und 150 g Kartoffelmehl zu einem Teig verarbeiten, Klöße formen, in welche geröstete Weißbrotwürfeln kommen, in Kartoffelmehl wenden und in kochendes Salzwasser geben, wo wir auch Kartoffelstärke untergerührt haben, aufkochen lassen und 15 Minuten ziehen lassen. Ardäppelsalat mit Rawunzeln Kartoffelsalat mit Radieschen: 3 Pfund Kartoffeln mit Schale kochen, abschälen, einschneiden und in eine 1/4l heiße Brühe geben, die zuvor mit 2 Eßl. Öl, 1 feingewürfelte Zwiebel, Salz, Essig und Frieslich abgeschmeckt wurde, gut durchziehen lassen und eventuell überflüssige Brühe abgießen, Rawunzeln putzen, waschen, abtropfen lassen und untermischen. Ardäppelkung vu Crutendorf Kartoffelkuchen von Crottendorf: Ein Hefestück gerichtet für Kuchen, 1 Pfund Mehl, welches in lauwarmes Wasser verarbeitet wird, dazu kommen 250g frische gekochte gepreßte Kartoffeln, 100g zerlassene gute Butter, 100g Zucker, 1 Prise Salz, 20g Zitronat und 1 Prise Zimt zu einen Teig verarbeiten und etwa Daumendick auf das Blech geben und im Rohr backen. Guten Appetit Ihr Küchenmeister Thomas Vogel, "Sächsischer Hof" Hermannsdorf |
Copyright © by Sven Ziller, Schlettau/Erzgebirge 1998-2000,
E-Mail
